En lækker gæste ret med masser af smag og store dele af retten passer sig selv, så der er tid til at underholde gæsterne.
4 Pers
Braiseret Oksespidsbryst.
1,6-1,8kg Oksespidsbryst
0,5dl. balsamico eddike
2 dl. rødvin
2 løg
3 fed hvidløg
1/4 knoldselleri
3 gulerødder
15-20 peberkorn
6 blade laurbær
2 kviste timian
Salt
peber
olivenolie
Rens spidsbrystet, skær hinder og overskydende fedt fra. Krydr med salt og peber og brun af på alle sider i olie i en stor gryde. Tilsæt balsamico eddike og lad koge væk, dernæst rødvin og lad det koge helt ind.Skær grøntsagerne ud i grove stykker og kom i gryden sammen med peberkorn, laurbærblade og timiankviste.
Fyld op med vand til spidsbrystet er dækket og lad koge op. Derefter skrues ned på middelvarme og simre i 1,5-2 timer.
Sluk komfuret og lad hvile imens de resterende elementer tilberedes må gerne stå mellem en halv og en hel time.
Grov mos.
1,5kg kartofler til mos, Vildmose eller lign.
3/4 knoldselleri
4 forårsløg
100g smør
frisk muskatnød
Middelhavssalt
skræl og rens kartofler og selleri, skæres i grove stykker og kommes i en gryde med vand. Lad koge møre i 20-25 min.
Hæld vandet fra, kom smør og finthakket forårsløg ved samt lidt groft middelhavssalt. Mos kartoflerne med en gaffel til en dejlig grov tekstur opnåes, den må gerne have bid. Smag til med salt og lidt frisk revet muskatnød.
Virker mosen tør kan lidt mere smør tilsættes, synes man det bliver for fed kan noget af smørret erstattes med mælk, men smør giver det bedste resultat.
Sauce Espanyol.
4 spk. balsamico eddike
2 spk. honning
1 dl rødvin
3/4 l braiserings væske
25g smør
Tag en lille sovsegryde, kom balsamico og honning i og lad det koge helt ind til det bobler kraftigt op, derefter tilsættes rødvin og koges kraftigt ind inden braiserings væsken tilsættes og koges ind til der er ca 2,5-3 dl. kraftig sauce tilbage.
Si saucen igennem en fintmasket si og kom tilbage i gryden hvor smør tilsættes og piskes i saucen umiddelbart før servering. Den smages til med salt og skal have en rigtig kraftig smag og smørret skal gøre den blød og lækker.
Spidskålssalat.
1/2 spidskålshoved
1 skallotteløg
1 dl. tørret tranebær
3 forårsløg
1-2 spk. olivenolie
1 spk. æblecidereddike
middelhavssalt
Snit spidskålen i meget tynde og fine strimler. Pil skræl af løget, halver og snit i ultra tynde strimler, det samme gøres med forårsløg.
Det hele blandes med tranebær, olie og eddike samt en knivspids salt.
Smag salaten til med salt og eddike.
4 Pers
Braiseret Oksespidsbryst.
1,6-1,8kg Oksespidsbryst
0,5dl. balsamico eddike
2 dl. rødvin
2 løg
3 fed hvidløg
1/4 knoldselleri
3 gulerødder
15-20 peberkorn
6 blade laurbær
2 kviste timian
Salt
peber
olivenolie
Rens spidsbrystet, skær hinder og overskydende fedt fra. Krydr med salt og peber og brun af på alle sider i olie i en stor gryde. Tilsæt balsamico eddike og lad koge væk, dernæst rødvin og lad det koge helt ind.Skær grøntsagerne ud i grove stykker og kom i gryden sammen med peberkorn, laurbærblade og timiankviste.
Fyld op med vand til spidsbrystet er dækket og lad koge op. Derefter skrues ned på middelvarme og simre i 1,5-2 timer.
Sluk komfuret og lad hvile imens de resterende elementer tilberedes må gerne stå mellem en halv og en hel time.
Grov mos.
1,5kg kartofler til mos, Vildmose eller lign.
3/4 knoldselleri
4 forårsløg
100g smør
frisk muskatnød
Middelhavssalt
skræl og rens kartofler og selleri, skæres i grove stykker og kommes i en gryde med vand. Lad koge møre i 20-25 min.
Hæld vandet fra, kom smør og finthakket forårsløg ved samt lidt groft middelhavssalt. Mos kartoflerne med en gaffel til en dejlig grov tekstur opnåes, den må gerne have bid. Smag til med salt og lidt frisk revet muskatnød.Virker mosen tør kan lidt mere smør tilsættes, synes man det bliver for fed kan noget af smørret erstattes med mælk, men smør giver det bedste resultat.
Sauce Espanyol.
4 spk. balsamico eddike
2 spk. honning
1 dl rødvin
3/4 l braiserings væske
25g smørTag en lille sovsegryde, kom balsamico og honning i og lad det koge helt ind til det bobler kraftigt op, derefter tilsættes rødvin og koges kraftigt ind inden braiserings væsken tilsættes og koges ind til der er ca 2,5-3 dl. kraftig sauce tilbage.
Si saucen igennem en fintmasket si og kom tilbage i gryden hvor smør tilsættes og piskes i saucen umiddelbart før servering. Den smages til med salt og skal have en rigtig kraftig smag og smørret skal gøre den blød og lækker.
Spidskålssalat.
1/2 spidskålshoved
1 skallotteløg
1 dl. tørret tranebær
3 forårsløg
1-2 spk. olivenolie
1 spk. æblecidereddike
middelhavssalt
Snit spidskålen i meget tynde og fine strimler. Pil skræl af løget, halver og snit i ultra tynde strimler, det samme gøres med forårsløg.
Det hele blandes med tranebær, olie og eddike samt en knivspids salt.
Smag salaten til med salt og eddike.
Kommentarer
Send en kommentar