Frikassé er jo denne lidt franske brasserie ret der originalt er en opbagt sovs med kylling og grøntsager og i Danmark oftest serveres med kogte kartofler.
Jeg fik lyst til at lave min egen version ud fra de smage og konsistenser jeg holder af. Så derfor udelades den kogte kartofler og da det er efterår passer kål jo fantastisk ind og i stedet for en tyk opbagt sovs laver jeg en lidt tyndere suppe agtig sauce.
Denne version er søndags hygge udgaven og er tidskrævende. Nederst i indlægget kommer et par fif til en lidt hurtigere hverdags version.
4 Pers.
Hønse fond.
1 kylling 1400g
2 gulerødder
1/8 knoldselleri
2 løg
4 fed hvidløg
2 dl. hvidvin
20 perberkorn
6-8 blade salvie
4 stængler timian
4l vand
Rens og skær grøntsagerne i mindre stykker, svits dem kort i lidt olivenolie, sammen med peberkorn.
Kyllingen skylles og renses for urenheder og kommes ned til grøntsagerne. Hvidvin tilsættes og koger lidt ind.
Tilsæt vand indtil kyllingen er helt dækket og salvie samt timian kommes ved.
Læg låg på og lad koge op, derefter skrues ned til middel varme og kog i 2 timer.
Sluk komfuret og lad kyllingen hvile så længe som muligt i vandet.
Tag kyllingen op og pil kødet fra der lægges i en skål. Væsken sies over i en gryde og koger ind til en kraftig fond, tilsæt et par tsk. salt og kog videre indtil du har en dejlig kraftig hønsefond.
Du skal bruge ca. 0,7l til frikassé'en og overskydende fond kan fryses eller bruges til en lækker risotto eller lign.
Kyllingefrikassé
Kødet af 1 kylling
1 skalotteøg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1/4 knoldselleri
6 blade savoy kål
2 dl ærter frosne
1/4l madlavningsfløde 15%
0,7l hønsebouillon
1 dl hvidvin
salt
peber
20g smør
Løg og hvidløg snittes i fine strimle. Knoldselleri og gulerødder skæres til tynde pasta lignende strimler med en tynd-skræller. Savoy kålen snittes i fine tynde trimler.
Varm en sauterpande op ved middel varme og sauter løg, hvidløg, gulerødder og selleri i smøret, kom savoy kål ved og 1 dl hvidvin.
Lad det koge godt ind inden hønsebouillon tilsættes sammen med det pillede kyllingekød og ærter.
Lad simre i 5 min. inden fløde tilsættes og det hele smages til med salt og peber og simre videre i 5 min.
Grøntsagerne skulle gerne stadig have godt med bid og en intens smag af kylling skulle gerne træde frem i retten.
Server i dybe tallerkener med ske og gaffel.
Kartofler er i min verden helt overflødige, en rigtig lækker brasserie ret der nydes bedst på en kølig efterårsdag.
Tip!!! Har du ikke tid eller energi til at koge en høne og lave bouillon, kan en købt hønsebouillon og 3 kyllingebryster der er kogt i 30 min i bouillon bruges.
Jeg fik lyst til at lave min egen version ud fra de smage og konsistenser jeg holder af. Så derfor udelades den kogte kartofler og da det er efterår passer kål jo fantastisk ind og i stedet for en tyk opbagt sovs laver jeg en lidt tyndere suppe agtig sauce.
Denne version er søndags hygge udgaven og er tidskrævende. Nederst i indlægget kommer et par fif til en lidt hurtigere hverdags version.
4 Pers.
Hønse fond.
1 kylling 1400g
2 gulerødder
1/8 knoldselleri
2 løg
4 fed hvidløg
2 dl. hvidvin
20 perberkorn
6-8 blade salvie
4 stængler timian
4l vand
Rens og skær grøntsagerne i mindre stykker, svits dem kort i lidt olivenolie, sammen med peberkorn.
Kyllingen skylles og renses for urenheder og kommes ned til grøntsagerne. Hvidvin tilsættes og koger lidt ind.
Tilsæt vand indtil kyllingen er helt dækket og salvie samt timian kommes ved.Læg låg på og lad koge op, derefter skrues ned til middel varme og kog i 2 timer.
Sluk komfuret og lad kyllingen hvile så længe som muligt i vandet.
Tag kyllingen op og pil kødet fra der lægges i en skål. Væsken sies over i en gryde og koger ind til en kraftig fond, tilsæt et par tsk. salt og kog videre indtil du har en dejlig kraftig hønsefond.
Du skal bruge ca. 0,7l til frikassé'en og overskydende fond kan fryses eller bruges til en lækker risotto eller lign.
Kyllingefrikassé
Kødet af 1 kylling
1 skalotteøg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1/4 knoldselleri
6 blade savoy kål
2 dl ærter frosne
1/4l madlavningsfløde 15%
0,7l hønsebouillon
1 dl hvidvin
salt
peber
20g smør
Løg og hvidløg snittes i fine strimle. Knoldselleri og gulerødder skæres til tynde pasta lignende strimler med en tynd-skræller. Savoy kålen snittes i fine tynde trimler.
Varm en sauterpande op ved middel varme og sauter løg, hvidløg, gulerødder og selleri i smøret, kom savoy kål ved og 1 dl hvidvin.
Lad det koge godt ind inden hønsebouillon tilsættes sammen med det pillede kyllingekød og ærter.
Lad simre i 5 min. inden fløde tilsættes og det hele smages til med salt og peber og simre videre i 5 min.
Grøntsagerne skulle gerne stadig have godt med bid og en intens smag af kylling skulle gerne træde frem i retten.
Server i dybe tallerkener med ske og gaffel.
Kartofler er i min verden helt overflødige, en rigtig lækker brasserie ret der nydes bedst på en kølig efterårsdag.
Tip!!! Har du ikke tid eller energi til at koge en høne og lave bouillon, kan en købt hønsebouillon og 3 kyllingebryster der er kogt i 30 min i bouillon bruges.
Kommentarer
Send en kommentar