Braiseret oksebryst med cremede speltkerner.

Foråret er på vej men med weekendens vejr gav en mere lyst til noget varmt, derfor denne vinteragtige braisering.

4 Pers.

Braiseret Oksebryst.

1000g oksebryst

1 Porre

3 gulerødder

1 Rødløg

3 fed hvidløg

100g røget bacon

0,5 dl soya

3 spk balsamico eddike

1 Pale Ale øl 0,5 l

Salt

Peber

Olivenolie

Rens og krydre oksebrystet, kom en god slat olivenolie i en gryde, brun kødet godt på alle sider, tilsæt alle grøntsagerne groft hakket.

Tilsæt soya og balsamico og kog det godt ind. Kom øllen ved og til sidst vand til kødet er dækket.

Lad stå med låg på og små simre i 2 timer. Derefter står kødet under låg men med slukket komfur i 30 min.

Syltede Gulerødder.

3 gulerødder

0,5 dl hvidvins eddike

0,5 dl sukker

1 dl vand

Skræl gulerødderne og med en tyndskræller og kom dem i en lille skål med vand, sukker og eddike, bland grundigt og lad stå i mindst en time.

Cremede Speltkerner.

8 håndfulde speltkerner

2 fed hvidløg

1 skalotteløg

150g røget bacon

1 porre

250g østershatte eller anden svamp

1l oksebouillon (evt. Væsken fra kødet)

2 dl hvidvin

50g friskost

20g smør

2,5 dl madlavnings fløde 7%

1 bundt persille

Løg, hvidløg og bacon snittes fint. Porren i tynde skiver. Svampene renses og skæres i mindre stykker.

Løg, hvidløg og bacon svitses kort i olivenolie. Speltkernerne vendes i til de har suget olien til sig. Hvidvinen tilsættes og koges ind.

Porren kommes ved og bouillon tilsættes lidt af gangen så kerner hele tiden er våde til de er færdige og bløde. Til sidst kommes fløden ved og og koger ind. 

Sluk komfuret, riv ost og smør i gryden samt groft hakket persille. Kom låg på og lad hvile imens kødet skæres ud.

Smag til med salt og peber. Og pynt evt med skovsyre som på billedet.