Braiseret Nakkesteg med Rosenkåls risotto

Her er en lækker vinterret med den mest udskældte grøntsag rosenkål, men synes den passer rigtig godt i denne kombination.


4 Pers.

800g Nakkefilet
1 Mørk Øl
1l vand
3 Gulerødder
1 løg
4 fed hvidløg
1/4 knoldselleri
8 Laurbærblade
1 spk. Peberkorn
2-3 kviste Timian
1/2 dl Soya
3 spk. balsamico

Puds kødet for fedt. kom godt med salt og peber på og brun det i rigeligt med olivenolie i en sauterpande på alle sider sammen med hakket løg og hvidløg. Tilsæt balsamico og soya. Lad det koge ind så det er lige før det koger fast, nu kommes øllen ved og koger sammen med resten af grøntsagerne i 11/2 time.
Efter en times tid startes risotto'en op.

Rosenkåls risotto
5 håndfulde perlespelt
1 1/2 glas hvidvin
1l hønsebouillon
1 løg
2 fed hvidløg
200g rosenkål 
25g smør
1 håndfuld parmesan
salt
peber
oliven olie

Hak løg og hvidløg fint ok svits i rigeligt olivenolie, tilsæt risotto ris og lad dem suge olien i et par minutter inden hvidvin tilsættes og koger lidt ind. Skær enderne af rosenkålene og del dem i kvarte og kom dem ned til risene.
Nu kommes bouillon ved løbende så risene hele tiden er fugtige af væde. Brug evt. et par dl. af væsken fra braiseringen, giver et rigtig godt resultat.
Når risene er møre og det meste af væden er kogt væk slukkes for komfuret og smør og parmesan kommes ved. Læg låg på og lad hvile i 3 min. ca.
Smag til med salt og peber.

Server som på billedet. Hæld et par skefulde af væden fra kødet over ved servering.


Kommentarer